正宗重庆麻辣鱼的做法图片_正宗重庆麻辣鱼的做法

行业资讯来源 :互联网 2023-05-17 18:59:38

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(相关资料图)

1、芹菜洗净切成4厘米长的段，茎叶分开放置；取洋葱，切成4厘米长的段；将姜切成姜米。备用。

2、草鱼清洗干净，切成2cm长的块(鱼太大，可以切下鱼头做鱼头汤)。加入料酒，花椒面，姜米，盐，淀粉，拌匀，再拌匀一会儿，让鱼脱腥，肉嫩，腌制30分钟。

3、茄子洗净，根据茄子的大小对半切开，然后切成5厘米长的段，每段分成3至4长条。

4、将茄子放入锅中，隔水蒸熟，盖上蒸汽。SAIC后蒸4分钟左右，关火。不要长时间蒸，只是蒸一下，有点软，不要太软。

5、取另一个锅，锅中加入食用油，大火，将所有麻辣调料包取出，翻炒至香。调料不要直接在水里煮，炒的时候会更香。

6、翻炒至香，加入800-1000 ml水，盖盖煮开，再煮10分钟左右，将香的调料完全煮熟，即可出味。必须煮一定时间才能充分煮出风味。

7、10分钟后放入腌制好的鱼块，先把鱼块的肉放大，不要搅拌。毕竟盖上盖子煮4分钟。

8、4分钟后，打开锅盖，用铲子把鱼块沿锅边推，放入芹菜(先放茎，再放叶子和葱，用铲子轻轻压住芹菜，泡在汤里，关火。